Gli antichi greci lo ritenevano il miele migliore. Il timo cresce nel territorio dei Monti Iblei, in terreni aridi e rocciosi, esposti a mezzogiorno.Giugno, il periodo della fioritura, è caratterizzato da repentini innalzamenti di temperatura e da scarse piogge sporche di terra africana. Questi due fattori danneggiano il fiore, che così non viene più visitato dalle api. Per questo motivo, questo miele di timo non viene prodotto in quantitativi costanti.
Questo squisito miele di timo del "Nettare degli Iblei" ha colore ambrato, che tende a schiarirsi con la cristallizzazione. Il profumo è intenso, penetrante; il sapore dolce e sensuale.
