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Borzillo |
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Il borzillo (o burzill) è un insaccato fatto con carne di cinghiale e pasta di peperone dolce di Senise. L'antica ricetta lucana, riscoperta e valorizzata, prevedeva una stagionatura di 5/6 mesi in cantina, ed era usata dai contadini durante il lavoro nei campi, come companatico oppure come condimento per la pasta. Il borzillo "Timpa del Cinghiale", senza conservanti o additivi, viene insaccato in budello naturale e legato a mano.
Quando si parla di cinghiale, la mente pensa subito ad un gusto forte e deciso. Qui, però, l'unione del cinghiale con il pregiato peperone rosso di Senise sfocia in un gusto addolcito. Il peperoncino, poi, dona un leggero tocco piccante che completa l'opera. |
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| Ingredienti: Carne di cinghiale, grasso di suino, sale, peperone dolce di Senise, peperoncino, erbe aromatiche. |
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