Olio Extravergine di Oliva Le Ferre "Multivarietale"

Prezzo	€6.80

Peso	500ml
Regione	Puglia
Categoria	Olio extravergine d'oliva

Ingredienti: Olive multivarietali

"Le Ferre" è una delle contrade più rigogliose del territorio di Castellaneta, da sempre vocata alle colture di ulivi. Qui i fratelli Giuseppe e Luca Esposito gestiscono un antico frantoio oleario di famiglia.
Vi proponiamo questo extravergine ottenuto dalla sapiente e attenta mescolanza di diverse cultivar tutte provenienti dalla Puglia:

Zona di produzione - Puglia sud, versante ionico entroterra tarantino.
Altimetria - Da 230 a 290 metri s.l.m.
Oliveti - Allevati a vaso (tipico pugliese) con una densità di 330 piante per ettaro.
Raccolta - Manuale: brucatura con pettini, eseguita dall'ultima settimana di ottobre fino alla seconda di gennaio.
Trasformazione - Entro 24 ore dalla raccolta: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica a coltelli, 45-60 minuti di gramolazione, estrazione centrifugata a freddo con impianto continuo a due fasi senza aggiunta di acqua. Temperatura dell'intero processo di lavorazione inferiore ai 27°C.
Filtraggio - Tradizionale con filtro a cotone (detto "alla barese").
Note organolettiche/degustazione - Profumo intenso piacevolmente fruttato, dolce. Ben esprime aromi di mandorla matura, amaro leggero con un piacevole e delicato retrogusto piccante.
Acidità - 0,25% di acido oleico (con punta massima di 0,8).
Abbinamenti gastronomici - In cucina si presta ad un uso decisamente versatile, sia crudo che cotto.

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