Olio Extravergine di Oliva cultivar "Picholine"

Prezzo	€7.00

Peso	500ml
Regione	Puglia
Categoria	Olio extravergine d'oliva

Ingredienti: Olive varietà picholine

"Le Ferre" è una delle contrade più rigogliose del territorio di Castellaneta, da sempre vocata alle colture di ulivi. Qui i fratelli Giuseppe e Luca Esposito gestiscono un antico frantoio oleario di famiglia.
Vi proponiamo questo extravergine ottenuto solo da olive della "Cultivar Picholine":

Zona di produzione - Puglia sud, versante ionico entroterra tarantino.
Altimetria - Da 230 a 290 metri s.l.m.
Oliveti - Allevati a vaso (tipico pugliese) con una densità di 330 piante per ettaro.
Raccolta - Manuale: brucatura con pettini, eseguita dall'ultima settimana di ottobre fino alla seconda di gennaio.
Trasformazione - Entro 24 ore dalla raccolta: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica a coltelli, 45-60 minuti di gramolazione, estrazione centrifugata a freddo con impianto continuo a due fasi senza aggiunta di acqua. Temperatura dell'intero processo di lavorazione inferiore ai 27°C.
Filtraggio - Tradizionale con filtro a cotone (detto "alla barese").
Note organolettiche/degustazione - L'olio Picholine ha un profilo aromatico notevole la cui morbidezza è data dalla combinazione di sensazioni fruttate con note di pomodoro verde e dal piccante che ne arricchisce il contesto.
Acidità - 0,25% di acido oleico (con punta massima di 0,8).
Abbinamenti gastronomici - Perfettamente equilibrato al gusto, in cucina è ideale su piatti dai sapori intensi ma anche in pasticceria.

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